用料
鸡蛋清 2个
白砂糖 10克
鸡蛋清放在无油无水的盆子里。打蛋器用2档,打成大泡沫状。第一次加白砂糖,二档打蛋器泡沫变得细腻一些。第二次加白砂糖,继续二档打蛋器,蛋白变的非常细腻,看上去已经接近奶油状,打蛋器拿出来,是个整个的倒三角,我们要打出来两个独立的倒三角。第三次加糖,先是二档打,感觉差不多的时候可以换一档,避免打过度了,如果过度就会蛋水分离。打蛋器拿出来的时候是两个独立的倒三角。这样就达到硬性发泡了。
文章来源: 鄞如雪
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写的太好了!